La recette des botanistes ! En mai, SALADE DE POMMES DE TERRE, AVOCAT ET ŒUFS AUX HERBES ET FLEURS DU JARDIN

Ingrédients pour 4 :

• 600 g de pommes de terre

• 1 gousse d’ail

• 3 œufs

• 1 petit avocat

• Vinaigre de cidre, huile d’olive, sel, poivre

100 g d’herbes et fleurs : (posées sur l’assiette, dans le sens des aiguilles d’une montre)

• 1 poignée de Cochlaria (Peperomia pellucida)

• 1 épi floral de Bois indien à tubes rouge vif (Odontema strictum ou tubaeforme)

• 1 tête de Basilic

• 1 ombelle de Begognia

• 1 poignée de Persil

• 1 feuille d’Herbe à fer (Eryngium foetidum)

• 3 tiges feuillues et fleurs d’Estragon du Mexique (Tagetes lucida)

• 2 tiges feuillues d’Oseille savane (Oxalis barrelieri)

• 4 fleurs de Pois Boucoussou (Lablab niger)

• Et au centre de l’assiette : 1 fleur de Pois bleu (Clitoria ternatea) et 3 fleurs d’Herbe aiguille (Bidens pilosa)

Découpez les pommes de terre cuites en tranches, l’avocat en dès et coupez les œufs durs en quartiers.

Mettre le tout dans un saladier et parsemez d’ail.

Ajoutez les herbes fraîches lavées et ciselées.

Mélangez l’ensemble délicatement. Rajoutez les fleurs.

Servez la vinaigrette à part.

Variante suggérée : Utilisez de l’igname ou du malanga à la place des pommes de terre qui sont plus caloriques.

On pourrait aussi mettre quelques jeunes pousses de curage (Commelina diffusa) avec ses jolies petites fleurs bleues, de Petite Véronique (Bacopa monnieri) pour ses actions anti-âge et bien sur du pourpier (Portulaca oleracea) pour ses bienfaits : prévention des maladies cardiovasculaires – régule la tension artérielle, riche en omega-3, en vitamines E et C, minéraux et nutriments.