La recette des botanistes ! En juin, BEIGNETS de CURAGE en TEMPURA
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Curage/Herbe grasse/Kiraj
Commelina diffusa
Ingrédients de la pate à tempura :
100 g de farine tamisée
50 g de fécule de maïs ou de dictame
½ sachet de levure
1 cuil. à café rase de sel
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau très froide
Mélangez au fouet tous les ingrédients sauf le sel (*) jusqu’à l’obtention d’une pate fluide.
Ajoutez le sel et les épices de votre choix (curcuma, poivre, cumin….)
Laissez reposer 30’ à 1 H au frais.
Faire chauffer la friture.
Enrobez les jeunes pousses de Curage de pate bien froide et plongez-les dans la friture bien chaude. Egouttez lorsque les beignets sont dorés.
(*) le sel en contact avec la levure empêche l’activation de cette dernière.
Variantes suggérées :
1- Vous pouvez enrober de pate à tempura des fleurs de giraumon, de courgette ou de yucca.
2- On peut remplacer l’eau plate par de l’eau pétillante, le plus important c’est que l’une ou l’autre soit très froide, car c’est le choc thermique qui rend la pate croustillante et plus légère que celle des beignets classiques.
Le Curage originaire d’Asie, naturalisé dans toutes les régions tropicales, fait partie des Commélinacées comme la Misère (Tradescantia) qui aide à purifier l’air intérieur des habitations en absorbant les COV nocifs. Le Curage avec ses tiges molles et petites fleurs bleu apprécie l’ombre et l’humidité.
« L’infusion des feuilles est rafraîchissante, diurétique et contre l’hypertension. En bain, elles sont froissées pour soulager les éruptions cutanées ».
La plante était autrefois collectée pour donner à manger aux cochons et aux poules élevés par la famille ainsi qu’aux crabes avant leur funeste destin.
« En cuisine, ses feuilles, fleurs et jeunes pousses comestibles apportent des nutriments antioxydants et anti-inflammatoires. Ses jeunes pousses aériennes légèrement sucrées et mucilagineuses peuvent être consommées en salade. Elles peuvent aussi être blanchies, intégrées dans des soupes ».
Source : « … » Plantes Créoles Gourmandes de Jean-Louis LONGUEFOSSE.
COV = Composés organiques volatiles (hydrocarbures, solvants, peintures, vernis…) qui peuvent avoir des effets cancérigènes ou toxiques pour la reproduction et le développement de l’homme.
