La recette des botanistes ! En aout, GRATIN D’IGNAME au THON
- 1 août
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 2 août
igname/Yanm
Dioscorea alata
Ingrédients :
800 g d’igname
280 g de thon au naturel en boîte
25 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de fromage râpé (emmenthal, gruyère, comté)
1 oignon jaune
2 œufs
1 cuil. à soupe de moutarde douce
Sel, poivre, muscade, huile d’olive
Faites cuire les tranches d’igname et les égoutter
Emincez et faites cuire l’oignon jaune dans un filet d’huile d’olive
Egouttez et émiettez le thon dans un petit saladier. Le presser pour faire sortir tout le liquide
Dans un plus grand saladier, fouettez la crème liquide, puis les œufs, la moutarde et rajouter la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger après chaque ajout d’élément.
Ajoutez le thon, l’oignon cuit refroidi. Mélangez à nouveau.
Enfin ajoutez l’igname préalablement écrasée et mélangez l’ensemble.
Mettez ce mélange dans un plat à gratin huilé. Couvrir de fromage rapé et mettre au four chaud environ 25 à 35’ jusqu’à l’apparition de petites bulles dorées visibles sur les bords du gratin.
Vous pouvez parsemer votre plat de persil pour apporter une note de fraîcheur et l’accompagner d’un mélange de salade verte et tomates cerises.
Cette recette peut bien sûr être réalisée avec des pommes de terre. Cependant, je privilégie toujours les racines locales (tubercules) car leur index glycémique est plus bas et leur apport en amidon fournit des sucres lents.
Différentes variétés d’igname/Yanm (Dioscorea alata) appartenant à la famille des Dioscoréeacées sont cultivées en Guadeloupe. Elles se distinguent par la couleur de leur chair blanche ou jaune sucrée mais les connaisseurs les répertorient selon leurs noms : Portugaise, Adon, Sassa, Pas possible, Pakala,… dont les formes, textures et arômes sont différents.
Bon appétit.
